|
|
|
|
|
|
|
INTRODUZIONE ALLE MATERIE PRIME

Le materie prime riportate in questo paragrafo sono necessarie per realizzare il gelato con il RICETTARIO DEL GELATAIO DOC. Tutte le ricette che troverete nel ricettario sono state testate usando i prodotti elencati in seguito. Vi invitiamo perciò a rispettare almeno le caratteristiche delle singole materie prime tenendo conto anche del costo delle stesse, riportato in base ai nostri acquisti in gelateria.

PRODOTTI E RELATIVO COSTO, NECCESSARI ALLA REALIZZAZIONE DELLE MISCELE, al Febbraio 1998.

Latte vacchino al 3.5% di grassi (intero) €. 0,83
Panna fresca al 35% di grassi Prezzo€. 2,48
Margarina neutra al 80% di grassi Prezzo €. 1,01
Latte in polvere scremato * Prezzo €. 3,10
Proteine del siero del latte* Prezzo €. 1,81
Destrosio* Prezzo €. 0,88
Saccarosio (zucchero)* Prezzo €. 0,72
Neutro (dosaggio a 5 grammi litro) Prezzo €. 11,36
Pasta nocciola Prezzo €. 6,71/10,33
Cacao in polvere 22/24% Prezzo €. 3,10
Cacao massa amara al 100% Prezzo €. 7,49

• Le ricette sono state elaborate e testate anche senza l'uso delle proteine del siero del latte, questo perché le stesse non sono di facile reperimento. Vi consigliamo comunque di inserirle, quando è possibile, nella percentuale del 40% al posto del latte in polvere; Le proteine del siero del latte daranno alla vostra miscela più corpo e cremosità al gelato. Il prezzo sul mercato è sensibilmente più basso del latte in polvere, avrete così anche un ulteriore risparmio.

 • Le ricette delle basi possono prevedere anche l'uso di altri zuccheri tipo : Sciroppi di zucchero, glucosio, maltosio, fruttosio e zucchero invertito. Il nostro ricettario ha previsto solo l'uso di destrosio e saccarosio considerando che in gelateria la praticità è d'obbligo.

 • Si trovano in commercio prodotti a base di latte in polvere ma contenenti anche una parte di zuccheri (tipo lattosio), accertatevi quindi che sia solamente latte scremato in polvere.


Si comunica che l'azienda è comunque in grado di fornire eventuali prodotti
non reperibili sul vostro mercato o eventualmente troppo costosi.

Per eventuali chiarimenti o richieste di prodotti Vi invitiamo a contattarci agli indirizzi specificati.
La seguente tabella indica il costo in lire di ciascuna miscela base finita al chilo

Ricetta

Alta Qualità

Buona Qualità

Qualità

Economica
Catania 0,95 *0,69(-0,03) 0,88 *0,53 (-0,03)
Cagliari 1,00 *0,70(-0,04) 0,91 *0,55 (-0,04)
Palermo 1,00 *0,70(-0,04) 0,94 *0,57 (-0,04)
Firenze 1,01 *0,78(-0,05) 0,97 *0,59 (-0,05)
Roma 1,07 *0,84(-0,05) 0,97 *0,60 (-0,05)
Venezia 1,11 *0,59(-0,04) 0,98 *0,61 (-0,05)
Siena 1,10 *0,89(-0,04) 0,96 *0,59 (-0,05)
Pisa 1,08 *0,87(-0,04) 0,94 *0,57 (-0,04)
* i prezzi così contrassegnati indicano un ulteriore risparmio sostituendo, una parte di latte disidratato 40% 50% max, con "proteine  del latte".

Distribuito da Roberto Anichini - Firenze - Italy - email: ranichini@inwind.it